本文摘要：2014年1月，重庆市政府发布了第四批市级非物质文化遗产名录，“邮亭鲫鱼传统制作技艺”选入。

2014年1月，重庆市政府发布了第四批市级非物质文化遗产名录，“邮亭鲫鱼传统制作技艺”选入。还包括“邮亭鲫鱼传统制作技艺”代表性传承人陈青和在内的众多邮亭鲫鱼经营户集中于在双桥经开区邮亭工业园区，他们通过产业化… 2014年1月，重庆市政府发布了第四批市级非物质文化遗产名录，“邮亭鲫鱼传统制作技艺”选入。

还包括“邮亭鲫鱼传统制作技艺”代表性传承人陈青和在内的众多邮亭鲫鱼经营户集中于在双桥经开区邮亭工业园区，他们通过产业化、开发式承传舌尖上的“非遗”美食，让“非遗”的市场生命力越发充沛，增进了“非遗”转入活态承传的良性循环，推展了通过把传统美食打导致地方名菜来做强餐饮文化产业。鲫鱼产业化承传非物遗产邮亭鲫鱼掌门人陈青和告诉他笔者：2020-03-09 (8月21日)有一个江津人投了加盟合约，在重庆主城开店。

这几天，有几个想要加盟的人正在选址，迅速就要签合同。14年前，四川沪州进了较早于的一家分店，老板又讲解了很多人来加盟。

今年增大了力度，有数十多家，总共有50多家。加盟商引荐朋友加盟的较为多!今年5月，山东、陕西、重庆璧山的三个客户一起投了合约。

以陈青和、刘著英为代表的众商家充份挖出“非遗”资源，通过开发式承传和活态化维护，做到大了区域餐饮文化产业。8年前，省道S205邮亭段竖起了由近20家鱼店连成一线的“邮亭鲫鱼一条街”，再加街外沿路的店共计30多家。一条街的鱼店，陈姓经营者为主，多为两个店面的居家经营。经营者普遍认为，大邮公路通车和云阳石刻沦为世界文化遗产后，大大推展了邮亭鲫鱼的发展;不久前靠近邮亭的渝蓉高速的通车，又增加了不少食客。

在一条街上，有一种挥之不去的隐痛——大家争相抢到“正宗”、“创始人”、“发明人”，这是邮亭鲫鱼要沦为确实意义上的“中国味道”必需迈过的努。一位周姓经营者的话极具代表性，她说道：客人要去找陈鲫鱼!我家的鱼店不得已拆下来原本用名字命名的看板，挂起“正宗陈鲫鱼”。

创立节不会，是推展承传的一种好形式。2010年9月29日，首届“邮亭鲫鱼”饮食文化节在邮亭鲫鱼一条街揭幕。因种种原因，其后再行无节会。

陈青和作为邮亭餐饮行业的组织负责人回应深感失望。他说道：办会对于承传邮亭鲫鱼，传播美食文化，显然是一种好形式。期望政府大力支持，我本人也不愿尽一份力。

在陈青和显然，推展名店建设、推选地方名厨，对于承传也很最重要。他说道：目前，称得上上名店有刘三姐鲫鱼、邮亭陈鲫鱼总店、温家肥肠鱼、杨门鲫鱼、欧家鲫鱼、龚家鲫鱼、周家鲫鱼。承传并创意邮亭鲫鱼，陈青和迈进了最重要的一步。他是唯一申请人了商标的鱼店，在2004年申请人“邮亭陈鲫鱼”商标之后，又申请人了还包括他名字在内的5个涉及的、目的维护“邮亭陈鲫鱼”的商标。

2000年，他创立重庆市邮亭陈鲫鱼酿造有限公司，在符合自身调料供应的同时，还研发生产了邮亭陈鲫鱼调料、云阳冬菜、香辣鱼调料、香辣豆鼓、下饭香、青和火锅、烧鸡公、麻辣香水鱼、香辣鱼、酸菜鱼、不吃面香和香辣酱等28个调料产品，并向加盟商统一配售桶装调料，以确保菜品品质。目前，他于是以著手把“酿造”作为“非遗”展开申报。2010年8月，30多家鱼店构成了云阳区餐饮行业协会邮亭分会。

秘书长温明指出：“10年之内，邮亭鲫鱼的品牌价值还不会不断扩大。”他向区工商联托过建议，期望政府鼎助，在渝蓉高速大愧道口再行辟一条“邮亭鲫鱼一条街”，把地方名菜做强。他指出，经营户的经营理念必须改版，期望分会可以把请求专家教学作为一项活动常常积极开展，让我们洗洗脑;可以积极开展培训服务员的活动。会长陈青和说道：作为会长，我也期望分会搞得红红火火，艰难很多;今年无论如何要想要办法把分会做一起。

邮亭无大江大河，池塘养鱼无法符合市场需求，只好大量出售网箱养殖的湖北鱼，这也是邮亭鲫鱼承传与发展中的隐痛，是一道近期无法迈过的努。尽管陈青和在本地运用“公司+农户”模式创建了300余亩的无公害鲫鱼养殖基地，但在大量市场需求面前，300亩的鱼产量仅有是杯水车薪。邮亭鲫鱼传统制作技艺在产业化承传与创意中，以美食街为承托，以名店为主导，打造出了一道地方名菜。

毋庸置疑，邮亭鲫鱼在承继弘扬中华杰出的传统美食文化进程中起着了大力的起到。新理念支撑地方名菜邮亭要沦为一座叫得敲的巴蜀美食城，还有长路要回头。邮亭鲫鱼已不具备了诱人之味，尚需文化之道。邮亭鲫鱼如何南北更大发展?如何让全新的经营理念支撑起这道地方名菜并让这份传统美食明月久远?陈青和说道：“自己花钱自己的牌子，才算有志气。

打擦边球，内乱ATENU，要扔了邮亭鲫鱼的牌子，祸了邮亭鲫鱼。”温说明：“大家的经营理念知道必须洗脑!行业协会可以做到一些事情，联合确保邮亭鲫鱼的声誉。

鲫鱼做了几十年，再行不减缓创意、强化管理，邮亭鲫鱼不会有解散江湖的那一天。”邮亭鲫鱼的聪明商家们在承传中不断创新菜品的同时，也在深思。他们闻到了在诱人的鱼香中致密出去的一股疑惑的味道，这股味必须一种有文化内涵、有全新经营理念承托的“鱼道”来驱赶。惟有如此，邮亭风才不会强大长盛!去年9月，几家鱼店的党员正式成立了邮亭镇非公经济的组织牵头第一党支部。

支部书记陈青和说道：“期望这几家恒下心来，同心协力承传邮亭鲫鱼，抱团发扬光大这道地方名菜。”一种产品流经了文化元素才不会回头得更加幸很远，菜品也不值得注意。

邮亭鲫鱼尚需深度挖出菜品的文化文化底蕴，创设以名店为相结合的生产性维护样板基地，将菜品设计、烹调带入文化之中，才能确实反映和传播邮亭鲫鱼的精髓，才能确实把邮亭制成一个旅游目的地，为非常丰富区域旅游产业链贡献力量。

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